Kiszona kapusta - przepis z babcinej spiżarni

Kiszona kapusta

Jesienią, gdy powietrze pachnie dymem i jabłkami, a w kuchni słychać szatkowanie świeżej kapusty, wraca wspomnienie dawnych czasów.

W babcinej spiżarni zawsze stał gliniany garnek z kiszoną kapustą - pachnącą, delikatnie kwaśną, pełną smaku i zdrowia.

Dziś przywracam tę tradycję w domowym wydaniu - prostą, naturalną i niezawodną.

Składniki na ok. 5 kg kapusty:

• 5 kg białej kapusty /twardej, późnej odmiany - najlepiej jesiennej/

• 100 g soli kamiennej niejodowanej /ok. 2 płaskie łyżki na każdy kilogram kapusty/

• 1 łyżka ziaren jałowca

• 1 łyżka kminku /opcjonalnie/

• 1 łyżeczka ziaren białego pieprzu

• 2 liście laurowe

• kilka ziaren ziela angielskiego

• 250 ml serwatki /opcjonalnie/

Przygotowanie kwaszonej kapusty:

1. Główki kapusty umyć, usunąć zewnętrzne liście. Ładne liście odłożyć do przykrycia. Przekroić każdą główkę kapusty na 4 części i usunąć głąby i poszatkować cienko lub pokroić na wąskie paski.

2. W dużej misce wymieszać kapustę z solą, dodać ziarna jałowcowa, pieprzu, kminku, ziela angielskiego i liści laurowych.

3. Wyrabiać ręcznie, aż kapusta zmięknie i zacznie puszczać sok /ok. 15 minut/.

4. Wyrobioną kapustę przełożyć partiami do kamiennego garnka lub dużego słoja, każdą warstwę dokładnie ubijając, aż do wytworzenia sporej ilości soku.

5. Wlać serwatkę i kapustę obłożyć odłożonymi liśćmi.

6. Przykryć powierzchnię talerzem obciążonym czystym kamieniem lub innym obciążeniem.

7. Odstawić garnek z kapustą w miejscu o temperaturze pokojowej /18 -22'C/ aż zacznie się wydobywać zapach fermentacji ale nie dłużej niż 8 dni, wówczas przestawić w chłodne miejsce.

8. Kapusta osiąga właściwy smak dopiero po ok. 6 tygodniach.

Kiszona kapusta

Kiszona kapusta w słoiku

Jeśli nie masz dużego kamiennego garnka albo po prostu chcesz przygotować mniejszą porcję, spróbuj kiszenia kapusty w słoikach.

To wygodne, czyste i sprawdzone rozwiązanie, które zachowuje cały smak tradycyjnej receptury.

Jak to zrobić:

1. Kapustę przygotować tak samo, jak do klasycznego kiszenia - z solą i przyprawami.

2. Upchać ciasto do czystych, wyparzonych słoików, aż kapusta puści sok.

3. Wypełnić do 3/4 wysokości, by zostawić miejsce na gazy fermentacyjne.

4. Nie zakręcać szczelnie - nałożyć luźno pokrywkę lub przykryć gazą.

5. Pozostawić w cieple na 5-7 dni, codziennie wypuszczając gazy.

6. Gdy kapusta nabierze kwaskowego smaku, zakręcić słoiki i przechowywać w chłodzie.

Porada kulinarna:

Można zrobić kilka słoików w różnych wariantach - z jałowcem, koprem, żurawiną czy jabłkiem.

Po kilku dniach wybierzesz swój ulubiony smak - do surówek, zup czy innych dań.

Kiszona kapusta

Kiszenie kapusty to coś więcej niż przepis - to powrót do prostoty i wspomnień z babcinej spiżarni.

Z kilku główek kapusty, odrobiny soli i szczypty cierpliwości powstaje coś wyjątkowego - smak, który dojrzewa powoli, nabierając charakteru z każdym dniem.

Z 5 kg kapusty otrzymasz porcję idealną do domowej spiżarni - jędrną, lekko kwaśną, o aromacie jałowca i białego pieprzu.

To właśnie ten smak, który kiedyś czekał w glinianym garnku w kącie kuchni, gotowy, by zimą trafić do bigosu czy na talerz z ziemniakami.

Bo kiszona kapusta to nie tylko tradycja - to odrobina babcinego ciepła zamknięta glinianym garnku czy w każdym słoiku.

Smacznego !