Kapuśniak - smak polskiej zupy

Kapuśniak

Kwaśny, aromatyczny i rozgrzewający - kapuśniak to jedna z tych zup, które pachną dzieciństwem i domem.

Każda łyżka to wspomnienie jesienno-zimowych dni, kiedy w kuchni unosił się zapach kiszonej kapusty i wędzonych żeberek. Prosty, a zarazem pełen głębi smak - prawdziwa esencja polskiej kuchni.

Kapuśniak - smak polskiej kuchni to zupa z duszą, dawniej gotowana na piecu w glinianych garnkach, dziś króluje w nowoczesnych kuchniach. Choć przepisy różnią się w zależności od regionu, jedno pozostaje niezmienne - kiszoną kapustę, która nadaje potrawie wyjątkowy, lekko kwaśny charakter.

Na Śląsku przygotowuje się go z dużą ilością mięsa i ziemniaków, w górach - z dodatkiem wędzonego boczku, a na Mazowszu - w wersji bardziej warzywnej.

Każdy dom ma swój sekret, ale wszędzie kapuśniak to smak polskiej kuchni.

Przepis na tradycyjny kapuśniak na żeberkach

Składniki /na 4-6 porcji/:

• 500 g żeberek wieprzowych

• 400 g kiszonej kapusty /najlepiej domowej/

• 4 ziemniaki

• 1 marchewka

• 1 pietruszka

• kawałek selera

• 1 cebula

• 2 liście laurowe

• 3 ziarna ziela angielskiego

• przyprawy: sól, pieprz, kminek, majeranek

• łyżka smalcu dla głębszego smaku /opcjonalnie/

Kapusta kiszona

Kapuśniak

Przygotowanie:

1. Żeberka opłukać w zimnej wodzie, przełożyć do garnka i zalać ok. 2 litrami wody i zagotować. Zebrać szumowiny, dodać przyprawy i gotować na małym ogniu pod przykryciem ok. 40 minut lub do miękkości mięsa.

2. Dodać obrane i pokrojone warzywa.

3. Kapustę kiszoną lekko odcisnąć i posiekać dodać do gotującego wywaru mięsno-warzywnego.

4. Gotować aż kapusta zmięknie ok. 30 minut.

5. Doprawić do smaku.

6. Podawać w kawałkami mięsa i pieczywem.

Porada kulinarna:

• Kapustę kiszoną można gotować w osobnym garnku, zalać częścią bulionu do miękkości, po czym dodać do wywaru mięsno - warzywnego.

• Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją lekko wodą przed gotowaniem.

• Kapuśniak można mrozić - po zamrożeniu smakuje równie dobrze.

• W wersji świątecznej dodaje się często grzyby suszone i wędzonkę dla mocniejszego aromatu.

Kapuśniak

Kapuśniak - smak polskiej kuchni to coś więcej niż zupa z kapusty kiszonej - to część polskiej tożsamości kulinarnej.

Kapusta kiszona, bogata w witaminę C i naturalne probiotyki, wzmacnia odporność i wspiera trawienie, a bulion na żeberkach daje uczucie sytości i rozgrzania.

Kapuśniak podawany z kromką chleba, smakuje jak powrót do dawnych, prostych czasów, kiedy jedzenie było prawdziwe, a posiłek - rytuałem wspólnego stołu.

Smacznego !