Szarlotka w kruchym cieście - jesienne wypieki

Szarlotka w kruchym cieście

W ogrodzie cisza. Liście cichutko opadają na wilgotną ziemię, powietrze pachnie jesienią. W kuchni za to robi się cieplej - tam dojrzewają jesienne wypieki, pachnące cynamonem, jabłkami i masłem.

A dziś w piekarniku - szarlotka w kruchym cieście, klasyk, który smakuje jak spokój pośród jesiennego dnia.

Każdy kraj ma swój sposób na zamknięcie jabłek w cieście. W Anglii króluje Apple pie - z grubą, złocistą pokrywą i soczystym środkiem, który najlepiej smakuje z łyżką waniliowego sosu.

Na południu Anglii spotkasz Dorset apple cake, cięższe i bardziej rustykalne, z kawałkami jabłek wtopionymi w maślane ciasto.

W Polsce od lat pieczemy jabłecznik - prostszy, często biszkoptowy lub drożdżowy, pachnący cynamonem i codziennością.

Moja szarlotka w kruchym cieście łączy w sobie to, co najlepsze z tych tradycji - ma maślaną, kruchą skorupkę niczym angielski pie, ale też delikatność i lekkość polskiego przepisu.

Wypełniona duszonymi jabłkami, pachnąca cynamonem, smakuje tak, jak powinna smakować jesień: prosto, ciepło i domowo.

Przepis na szarlotkę w kruchym cieście

Składniki na kruche ciasto:

• 500 g mąki tortowej

• 300 g zimnego masła

• 125 g cukru pudru

• 1 jajko

• 1 żółtko

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier wanilinowy

• szczypta soli

• 2 łyżki zimnej wody /opcjonalnie/

Składniki na nadzienie jabłkowe:

• 1,5 kg jabłek /najlepiej szara reneta, antonówka lub granny smith/

• 3 - 4 łyżki cukru

• 1 łyżeczka cynamonu

• sok z 1/2 cytryny

• 1 łyżka masła

oraz

• 1 łyżka bułki tartej /do posypania spodu ciasta/

• cukier puder

Szarlotka w kruchym cieście

Przygotowanie /forma tortowa 24 cm/

1. Wymieszać mąkę, cukier puder i sól. Dodać pokrojone w kostkę zimne masło i rozetrzeć lub posiekać nożem, aż powstaną drobne okruchy.

2. Dodać jajko, żółtko i wanilię, po czym zagnieść gładkie ciasto, podzielić na dwie części /2/3 ciasta na spód i rant w około, 1/3 na wierzch do przykrycia jabłek/, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić na 30 minut.

3. Jabłka obrać, pokroić na kawałki i skropić sokiem z cytryny.

4. Na patelni rozpuścić masło, dodać kawałki jabłek, cukier i cynamon.

5. Dusić ok. 10 - 15 minut, aż zmiękną, ale się nie rozpadną.

6. Odstawić do wystudzenia.

7. Formę tortową wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować tłuszczem i posypać mąką.

8. Większą część ciasta rozwałkować cienko i wyłożyć dno oraz rant lub boki formy.

9. Posypać spód ciasta bułką tartą i wyłożyć uprażone, wystudzone jabłka, wyrównać wierzch.

10. Z pozostałego ciasta rozwałkować pokrywkę, przykryć jabłka i zlepić w około, nakłuć widelcem w kilku miejscach.

11. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 'C /góra - dół / przez 55 - 60 minut lub do zarumienienia, aż wierzch nabierze złocistego koloru.

12. Po ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

13. Najlepiej smakuje jeszcze ciepła z gałką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany.

Szarlotka w kruchym cieście

Jesień w kuchni, to coś więcej niż jabłka. To także słodycz pieczonej dyni, orzechowy aromat kasztanów, cierpka nuta żurawiny i słodkiego miodu.

W piekarniku częściej rozgrzewają się formy z ciastami, pachnącymi cynamonem, wanilią, a herbata czeka już na stole.

Właśnie z tego nastroju zrodziły się Jesienne wypieki - cykl prostych, domowych przepisów, w których spotykają się sezonowe owoce, przyprawy i wspomnienia.

A szarlotka w kruchym cieście, klasyk, który zawsze smakuje jak powrót do domu.

Smacznego !