Wigilijny barszcz czerwony

Jolanta Starys
40 minut temu
2 minut(y) czytania

Wigilijny barszcz czerwony od wieków zajmuje szczególne miejsce na świątecznym stole. Podawany jako pierwszy, otwiera wieczerzę i nadaje jej uroczysty ton.

Jego klarowna, rubinowa barwa oraz wyważony, lekko kwaśny smak są znakiem prostoty i elegancji, które od pokoleń towarzyszą wigilijnym potrawom.

W ten jeden wieczór w roku, wigilijny barszcz czerwony staje się czymś więcej niż zupą - jest początkiem Wigilii, jej rytuałem i kulinarnym symbolem.

Przepis na wigilijny barszcz czerwony

Składniki:

1,2 kg buraków czerwonych
2,5 litra zimnej wody
350 ml zakwasu buraczanego
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
1 przypalona cebula /średnia/
2 liście laurowe
3-4 ziarna ziela angielskiego
1-2 ząbki czosnku
sól
1 łyżeczka majeranku
3-4 suszone borowiki
szczypta cukru lub miodu /opcjonalnie/

Wigilijny barszcz czerwony podany w białej wazie z pokrywką uchyloną. — Wigilijny barszcz czerwony

Przygotowanie na wigilijny barszcz czerwony:

Buraki obrać i pokroić w plastry lub kostkę.
Przełożyć do garnka z marchewką, pietruszką, selerem i opaloną wcześniej cebulą oraz suszone borowiki /wcześniej namoczone w gorącej wodzie/.
Zalać 2,5 l zimnej wody.
Dodać liść laurowy i ziele angielskie.
Gotować na bardzo małym ogniu, przez ok. 60-90 minut.
Zdjąć z ognia i odstawić /najlepiej na kilka godzin lub na noc/.
Następnego dnia przecedzić wywar.
Podgrzać barszcz czerwony, ale nie gotować.
Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i odrobinę majeranku.
Wlać zakwas buraczany, stopniowo i ciągle mieszając.
Jeśli trzeba dodać szczyptę cukru lub miodu.

Porada kulinarna:

zakwas zawsze dodawać na końcu ugotowanego barszczu
po wlaniu zakwasu nigdy nie gotować
barszcz czerwony powinien być klarowny, rubinowy i smakowo doprawiony.
podawać z uszkami.

Ten przepis jest pewny, sprawdzony i elegancki - dokładnie taki, jak na Wigilię i polecam !