Rogale Marcińskie - przepis, który wychodzi
- Jolanta Starys
- 41 minut temu
- 3 minut(y) czytania
Rogale Marcińskie to jedna z tych tradycji, które wracają do nas co roku wraz z początkiem listopada.
Przez lata były wypiekane z myślą o Świętym Marcinie i o tym, by chłodne dni nikt nie został bez odrobiny słodkiego rogala.
W Poznaniu mają status niemal symbolu, ale w domowej kuchni mogą stać się po prostu dobrym, sprawdzonym wypiekiem, który łączy rodzinę przy stole.
Ten przepis, który wychodzi na rogale Marcińskie powstał z myślą o tym, by naprawdę się udał - z jasnymi wskazówkami, praktycznymi proporcjami i tempem pracy, które pozwala upiec rogale o chrupiących warstwach i klasycznym nadzieniu z białego maku. Bez zbędnych komplikacji, za to w duchu tego, jak pieczono w mojej rodzinie od pokoleń.
Przepis na rogale Marcińskie
Składniki na ok. 12 rogali:
Ciasto półfrancuskie:
500 g mąki pszennej typu 450 - 500.
30 g świeżych drożdży
1 szklanka ciepłego mleka
3 łyżki cukru
1 jajko
3 żółtka
50 g masła roztopionego
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
250 g zimnego masła /do wałkowania/
Składniki na nadzienie:
200 g białego maku /lub mieszanego/
100 g mielonych migdałów lub orzechów włoskich
100 g cukru drobnego lub cukru pudru
1 łyżka miodu
2 łyżki gęstej śmietany
1 łyżka masła
1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
3 - 4 łyżki sparzonych rodzynek
pokruszone biszkopty do zagęszczenia nadzienia /opcjonalnie/
Składniki do dekoracji rogali Marcińskich:
1 jajko do posmarowania rogali
lukier
płatki migdałowe do posypania
skórka kandyzowana pomarańczowa
Przygotowanie:
Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, wymieszać z 3 łyżkami mleka i łyżką mąki, po czym odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.
W dużej misce połączyć mąkę, cukier, mleko, wyrośnięty zaczyn, żółtka i jajko oraz ekstrakt waniliowy i roztopione masło.
Wyrobić ręcznie lub maszynowo na gładkie, elastyczne ciasto przez około 7 minut. Uformować placek, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić przez 30 minut.
Na podsypanej powierzchni mąką rozwałkować ciasto na prostokąt i rozłożyć cienkie plasterki zimnego masła, następnie złożyć na trzy jak list i rozwałkować delikatnie. Włożyć na 30 minut do lodówki. Powtórzyć tą samą czynność składania ciasta przez kolejne trzy razy. W ten sposób powstaną warstwy rogali Marcińskich.
Masa makowa:
Mak zmielić lub sparzyć i odcedzić nadmiar wody.
Dodać pozostałe składniki i podgrzać lekko, aż masa będzie plastyczna.
Odstawić do wystudzenia.
Formowanie rogali Marcińskich
Rozwałkować ciasto na prostokąt i pokroić na trójkąty równoboczne.
Na każdy nałożyć łyżkę farszu, zwinąć w rogalik od podstawy ku wierzchołkowi.
Ułożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia i przykryć ściereczką, po czym zostawić do wyrośnięcia na 30 - 40 minut.
Rogale posmarować rozmąconym jajkiem i piec w 180'C przez 25 minut lub do zarumienienia, aż będą złote.
Po upieczeniu odstawić do wystudzenia, polać lukrem i ułożyć na wierzchu płatki migdałowe.
Porada kulinarna
Masło do laminowania musi być bardzo zimne.
Po każdym wałkowaniu schładzaj ciasto 20 - 30 minut.
Mak biały zmiel dwa razy wtedy masa będzie gładka.
Gęstość nadzienia reguluj mielonymi migdałami, biszkoptami lub bułką tartą.
Układaj rogale w dużych odstępach w formie do pieczenia.
Smaruj cienką warstwą jajka, żeby nie popękały.
Lukier nakładaj na lekko ciepłe rogale.
Przechowuj w szczelnym pojemniku, a przed podaniem podgrzej 5 minut w temperaturze 150'C.
Gotowe rogale to nie tylko smak Świętego Marcina, ale także dowód, że domowe wypieki mogą dorównać tym z cukierni, jeśli tylko damy sobie trochę czasu i dobre składniki.
Warstwy ciasta, zapach, płatki migdałowe lub orzechy i lukier, który zastyga na jeszcze ciepłych rogalach, pokazują, że tradycję można pielęgnować we własnej kuchni bez stresu.
Mój przepis na Rogale Marcińskie zawsze wychodzi jeśli będziesz przestrzegać wskazówek zawartych w tym wpisie.
Może pojawi się nowy rodzinny zwyczaj na pieczenie tych wybornych rogali i będzie wracał co roku na Świętego Marcina.
Smacznego !
Komentarze